Kto nie je glutenu ten wie, że upieczenie dobrego chleba z mąki bezglutenowej to nie lada wyczyn. Mąki bezglutenowe nie zawierają glutenu dlatego taki chleb nie chce rosnąć i po prostu wychodzą ciężkie i niesmaczne.
Ten chlebek z mąki gryczanej jest naprawdę pyszny i prawie zawsze wychodzi, z dodatkiem siemienia lnianego i czarnuszki, która nadaje specyficzny smak.
Składniki:
3 szklanki mąki gryczanej
pół szklanki mąki z siemienia lnianego ( ja wykorzystuję wytłoki z tłoczenia oleju lnianego)
3/4 szklanki nasion siemienia lnianego
4 łyżki nasion czarnuszki
garść nasion słonecznika
3 gramy drożdży
pół łyżeczki cukru
ciepła przegotowana woda
1 łyżeczka soli
zaczyn:
Drożdże mieszam z cukrem i 1 łyżką ciepłej wody. Mieszam do rozpuszczenia, dodaje 1 łyżkę mąki gryczanej. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do miski wsypuję resztę mąki gryczanej, sól, czarnuszkę, słonecznik i siemię lniane. Dodaję tyle ciepłej wody żeby masa była jak na naleśniki (mąka z siemienia lnianego wchłonie wodę i masa po 30 minutach będzie gęsta) Znów odstawiam do wyrośnięcia na ok 30 min.
Brytfankę wykładam papierem do pieczenia i smaruję olejem np. oliwą z oliwek. Masę na chleb przelewam do brytfanki, wierzch chleba polewam oliwą. Piekę w 180 st przez ok 60 minut.
——EN—–
Gluten-free buckwheat bread.
This buckwheat bread is really delicious and almost always comes out, with the addition of linseed and black cumin for a specific flavor.
Ingredients:
3 cups of buckwheat flour
half a cup of linseed flour (I use linseed oil press cake)
3/4 cup of flaxseeds
4 tablespoons of black cumin seeds
a handful of sunflower seeds
3 grams of yeast
half a teaspoon of sugar
warm boiled water
1 teaspoon of salt
leaven:
I mix yeast with sugar and 1 tablespoon of warm water. Stir until dissolved, add 1 tablespoon of buckwheat flour. I mix and set aside in a warm place to rise.
I put the rest of the buckwheat flour, salt, black cumin, sunflower seeds and linseed into the bowl. I add enough warm water to make the mass as for pancakes (the linseed flour will absorb the water and the mass will be thick after 30 minutes). Again, set aside to rise for about 30 minutes.
I cover the roasting pan with baking paper and brush it with oil, e.g. olive oil. I pour the mass for bread into a baking pan, pour olive oil on top of the bread. I bake in 180 degrees for about 60 minutes.
